2020年8月12日，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布關(guān)于發(fā)酵食品和水解食品無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽的最終規(guī)定。

美國(guó)FDA發(fā)布了一項(xiàng)最終規(guī)定，要求發(fā)酵和水解食品，或含有發(fā)酵或水解成分的食品，必須符合“無(wú)麩質(zhì)”的要求。最后一條名為“發(fā)酵或水解食品的無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽”的規(guī)定涵蓋了酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、綠橄欖、FDA監(jiān)管的啤酒和葡萄酒等食品，以及用于改善加工食品(如湯、醬汁和調(diào)味料)風(fēng)味或質(zhì)地的水解植物蛋白。

由于水解和發(fā)酵食品中的面筋蛋白不再完整，并且目前無(wú)法通過(guò)測(cè)試充分檢測(cè)和量化，因此最終規(guī)則指出，F(xiàn)DA將根據(jù)制造商保存的記錄確定其合規(guī)性，以證明其食品在發(fā)酵或水解前不含麩質(zhì)。它還包括對(duì)蒸餾食品（如醋）合規(guī)性的討論。該規(guī)則并沒(méi)有改變FDA在2013年建立的“無(wú)麩質(zhì)”定義。

“無(wú)麩質(zhì)”的定義旨在保護(hù)患有乳糜瀉（一種遺傳性、慢性小腸炎癥性疾?。┑娜耍ㄗh他們避免飲食中的所有麩質(zhì)來(lái)源，以防止與該疾病相關(guān)的不良健康影響。

美國(guó)FDA于2015年11月18日發(fā)布了有關(guān)發(fā)酵和水解食品合規(guī)性要求的擬議規(guī)則。

文章轉(zhuǎn)載自食品伙伴網(wǎng)

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