8月7日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第29期食品安全抽檢信息，組織對食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、糖果制品、調(diào)味品13大類食品246批次樣品進行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品4大類8批次樣品不合格，檢出獸藥超標、微生物污染、質(zhì)量不達標等問題。

3批次食品檢出獸藥殘留問題

3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為何某華（身份證號350127********3912）銷售的黃鱔，黃某珂（身份證號350583********8916）銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；林某俤（身份證號350128********6316）銷售的鱸魚，1批次磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴适称分蝎F藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在水產(chǎn)品中魚類的皮和肉中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌較廣譜、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分蝎F藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，危害人體健康。

2批次食品檢出微生物污染問題

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為大荔華惠樂家生活超市有限公司銷售的標稱陜西統(tǒng)領食品有限公司生產(chǎn)的（鑫統(tǒng)領＋圖形）牌堅果咸味油茶（五仁咸），1批次霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；西安市鄠邑區(qū)民樂購物廣場銷售的標稱西安福瑞德食品飲料有限公司生產(chǎn)的（福瑞德+圖形）牌油茶（五仁咸），1批次菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

霉菌是自然界中常見的真菌，《食品安全國家標準沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是企業(yè)在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管控不徹底導致。霉菌超標可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，并可能產(chǎn)生真菌毒素危害人體健康。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴蕸_調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定n=5,c=2,m=10000，M=100000 CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

3批次食品檢出質(zhì)量指標不達標

3批次食品檢出質(zhì)量指標不達標，分別為標稱西安鐘樓冷飲食品有限公司委托漢中科潤速凍食品有限責任公司生產(chǎn)的鐘樓牌香芋雪糕，1批次蛋白質(zhì)不符合《冷凍飲品雪糕》（GB/T 31119-2014）標準規(guī)定；鎮(zhèn)安縣豐和購物廣場有限公司迎賓路店銷售的干炒瓜子，陜西安康天一超市管理有限公司銷售的散裝干炒瓜籽（黑），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

雪糕中的蛋白質(zhì)來源于雪糕中含蛋白質(zhì)的原料，比如牛奶、奶油等，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標?！独鋬鲲嬈费└狻罚℅B/T 31119-2014）中規(guī)定，雪糕中蛋白質(zhì)最低限量為0.8 g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達標的原因可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格按照配方投料，或者為節(jié)約成本降低含蛋白質(zhì)原料的比例，另外也可能是企業(yè)對原料的質(zhì)量把關不嚴，使用了蛋白質(zhì)含量未達標的原料造成的。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴蕡怨c籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。

文章來源于食品伙伴網(wǎng)

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