蔬菜在人們的生活當中是不可缺少的食品。近些年來，隨著我國人民生活水平的日益提升，蔬菜保鮮技術和物流行業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，我國各地新鮮蔬菜消費越來越多，蔬菜水果現(xiàn)已成為繼糧食生產之后的又一種植產業(yè)。但因蔬菜產業(yè)規(guī)模日益擴大，促進農業(yè)生產率提高的同時，已經導致水，土壤等環(huán)境污染問題嚴重，而大量施用化肥，農藥，激素等投入品的農產品給人類生命健康帶來巨大傷害。

農藥殘留對食品（含食用農產品）質量安全有顯著影響，系指農藥施用后一段時間內未分解或留在農產品中農藥原體及其有毒代謝物，轉化物，反應物及雜質。人畜若一次攝入高毒劇毒農藥殘留物，可誘發(fā)急性中毒，而若長期食用農藥殘留物超標農產品，有害物質積累于人體，可造成慢性中毒并最終致病。

當前農藥殘留的檢測手段有很多種，可分為常規(guī)檢測與快速檢測。常規(guī)檢測多采用氣相色譜法（GC），高效液相色譜法（HPLC），氣/液相色譜/質譜聯(lián)用法（GC/MS），毛細管電泳（CE）.常規(guī)檢測法檢測結果比較可靠，靈敏度及準確度都比較高，但是樣品前期處理煩瑣，檢測費用大，耗時多，同時對專業(yè)技術人員也有一定的要求，不能滿足人們對速度快，成本低的現(xiàn)實需求，從而催生出大量的快速檢測技術。

農藥殘留檢測儀是以酶抑制率為依據(jù)，用有機磷和氨基甲酸酯類兩種農藥抑制膽堿酯酶及植物酯酶，并根據(jù)酶促底物反應顯色程度判斷被檢樣品是否殘留。該方法對于檢測人員的技術水平要求不高，且操作簡便，但是該方法僅能定性檢測出樣本中有機磷及氨基甲酸酯類農藥總量，不能鑒別農藥具體品種及殘留情況。

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