近年來,食品安全事件頻頻曝光,食品安全形勢越來越嚴峻。一般來說,食品安全問題主要有兩種類型,使用非法添加劑和過度添加食品添加劑,如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等非法添加劑。
最早檢測牛奶中蛋白質的方法是凱氏定氮法,這也是牧民在牛奶中添加三聚氰胺增加牛奶中氮含量的原因,全國關注的三鹿毒奶粉事件爆發(fā)。此后,國家高度重視牛奶中三聚氰胺的檢測,并相應發(fā)布了國家標準檢測方法,包括高效液相色譜、氣相色譜-質譜和液相色譜-質譜,但難以滿足牛奶在購買、運輸和加工過程中的快速檢測要求。趙宇翔等人用拉曼光譜分析了牛奶中的三聚氰胺。檢測限遠低于國標方法,分析時間僅為幾分鐘,常見的含氮化合物幾乎不會干擾檢測結果。
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